Kako vzdrževati nože, je skrb za navdušence in nože na prostem. Navsezadnje si dobri noži zaslužijo našo dobro nego. Da bi noži imeli večjo vlogo in imeli daljšo življenjsko dobo, je potrebno pogosto vzdrževanje.
Kako torej vzdrževati orodje? Uporaba poliranega jekla za ostrenje nožev in ohranjanje ostrega rezila je dober način za vzdrževanje nožev, zlasti za kuhinjske nože in druge pogosto uporabljene nože z ravnim ročajem.
Izkušeni prijatelji noži pravijo, da če se noži uporabljajo pogosto, jih je treba pogosto nabrusiti, vsaj enkrat pred in po vsaki uporabi. Pravzaprav brušenje jekla v resnici ni ostrenje rezila, ampak popravljanje in čiščenje roba noža.
Eno najosnovnejših poliranih jekel je kovinska palica z ročajem, na kateri so razporejeni ravni ozki utori. Bolje polirano jeklo je magnetizirano, kar lahko pritegne molekule orodja in jih prerazporedi v ravni črti. Ko orodje podrgnemo s poliranim jeklom, ga lahko popravimo in odstranimo nekaj drobnih prask. Ta učinek ima tudi nemagnetizirano keramično polirano jeklo. Diamantno polirano jeklo postaja priljubljeno tudi kot nov trend v industriji kuhinjske posode. Njegova površina je prekrita s plastjo monokristalnega diamanta. Ima enak učinek kot tradicionalno polirano jeklo, vendar je bolj trpežno in lažje od tradicionalnega poliranega jekla. Hitrost je tudi hitrejša.
Ko uporabljate polirano jeklo, se z rezilom dotaknite vrha poliranega jekla pod kotom 20 stopinj, nato pa celotno rezilo nežno potegnite po celotnem poliranem jeklu do dna, kot da bi rezali kos poliranega jekla z nož. Vsakič, ko se sprednja in zadnja stran polirata izmenično, tako da lahko obe strani rezila enakomerno polirate. Obstaja preprost način za presojo, ali je orodje polirano: S palcem se nežno dotaknite obeh strani rezila. Če je občutek na obeh straneh enak, pomeni, da ste ga zgladili. Če je ena stran nekoliko bolj groba od druge, jo rahlo ponovno zbrusite in vsakič primerjajte, dokler se obe strani ne počutita enako. Kako vzdrževati nož, je poliranje ključni del.
Za ostrenje nožev uporabite naravni brusni kamen
Najprej naštejemo vrste naravnih brusov, ki se lahko uporabljajo za poliranje, in njihove ekvivalente velikosti delcev (zmogljivost brušenja):
Vashta Stone - izgleda kot marmor, z velikostjo delcev, ki ustreza 300-350. Dober začetni brusni kamen, ki lahko odstrani majhne praske in oblikuje poševno konturo.
Trda Arkansas - bela ali svetlo siva, z velikostjo delcev, ki ustreza 500-600. Uporablja se za izpopolnitev robov na koncu brušenja.
Črna trda Arkansas-črna ali temno siva, njena velikost delcev je običajno 800-1000. Zelo dober polirni kamen, z njim lahko nabrusimo rezilo, ostro kot britvica. Z leti se je tovrstni kamen že skoraj izčrpal in le redkokdaj ga še proizvajajo. Na splošno ta vrsta kamna ni potrebna za ostrenje nožev. Sprva so ga za brušenje nožev radi uporabljali le tisti, ki so uporabljali zložljive britvice. Na splošno za naravna brusilna kamna izberemo kos kamna in kos trdega Arkansasa. Velikost brusilnega kamna je odvisna od dolžine rezila.
Na primer: prenosni nož-3-5" dolg brus, lovski nož-4-8" dolg brus, kuhinjski nož-6-8" dolg brusni kamen
Pri brušenju nožev bodite pozorni na veščine brušenja in uporabite olje za ostrenje, da preprečite, da bi se majhni kovinski odrezki vdrli v brus. Ne uporabljajte navadnega mazalnega olja, ki bo blokiralo vdolbine brusilnega kamna. Stični kot med rezilom in brusnim kamnom med brušenjem je najtežji del za prijem. Nož položite ravno na brus in nato počasi dvignite zadnji del noža, dokler ni naklon rezila vzporeden s površino brusilnega kamna. Če ga dvignete previsoko, bo otopilo rezilo, če je prenizko, pa se rezilo ne bo izostrilo. Lahko poskusite Polirano pod kotom 20 stopinj. Pri brušenju je treba na brusilni kamen prekriti veliko količino oljnega olja, suho mletje pa ni dovoljeno, ker se bodo kovinski odrezki strgali in vdirali v površino brusilnega kamna, kar bo poškodovalo brus in rob rezila.
Začnite grobo brušenje z brusnim kamnom Vashta. Rezilo usmerite proti površini brusilnega kamna in hrbtni strani noža proti sebi in naj bo rezilo obrnjeno pod kotom 20 stopinj s površino brusilnega kamna, nato pa nož potisnite naprej, kot da poskušate brusiti kamen. Sprednji del je razrezan kot majhen kos. To gibanje ponovite od spodaj navzgor 2-3 krat, nato obrnite nož, tako da je rezilo obrnjeno proti vam, nato pa s sprednjo stranjo noža naredite 20-stopinjski kot s površino brusilnega kamna in polirajte enako število krat. Upoštevajte, da mora biti število poliranja na obeh straneh enako. Ko je ta postopek poliranja končan, lahko dobite jasno poševno linijo, tako da ste pripravljeni na končni postopek finega poliranja. Za fino brušenje uporabljamo trdo arkanzaško brusno kamno. Podobno morate na površino brusilnega kamna nanesti veliko olja za ostrenje in ponavljati grobo brušenje, dokler ne dobite pričakovane ostrine in je brušenje končano.
Upoštevajte, da je treba brus po vsakem poliranju očistiti s krpo, vsako leto pa ga temeljito očistite s posebno raztopino in žično krtačo, da se vdolbine na kamnu odmašijo in očistijo. Ne pozabite: topi noži so bolj nevarni! Pravzaprav je popolnoma oster nož varnejši od topega noža, saj se zlahka reže, ne zahteva sile ali izgleda nerodno pri delu in je učinkovitejši. Ne glede na to, kako drag in izvrsten je nož, je nemogoče samostojno vzdrževati njegovo ostrino, zato morate občasno brusiti in vzdrževati rob noža, da je vedno v najboljšem stanju.
Če uporabljate šilo, najprej nanesite malo vode na diamantno površino brusilnika, obrnite zadnji del noža proti sebi in rezilo se dotakne površine brusilnika pod kotom 20°. Potisnite nož z enega konca brusilnika na drugega, na primer, potisnite zgornji del od spodnjega dela brusilnika, nato obrnite nož in potisnite drugo stran rezila z vrha brusilnika nazaj na dno. S tem nadomestnim delovanjem lahko obe strani rezila enakomerno polirate. Kolikokrat se nož naostri na ostrino, je odvisno od stopnje toposti rezila, materiala in uporabljene sile.
Pri uporabi prenosnega brusilnika je treba zaradi varnosti rezilo vedno držati nazaj proti prstu v smeri brusilnika, obe strani pa izmenično polirati pod kotom 20°. Metoda poliranja je enaka kot pri velikem brusilniku.
Kako vzdrževati nože na prostem, velja za uspešno. Ostrino nožev lahko preizkusite z rezanjem papirja, hrane, lesa in drugih stvari po ostrenju nožev. Preostali kovinski ostružki lahko zarjavijo, zato je treba po vsaki uporabi šilo očistiti in obrisati do suhega.